Noi produciamo pane secondo i nostri protocolli di qualità. Tracciamo l'origine del grano, il molino dove acquistiamo la farina, vogliamo sapere tutto delle materie prime, questa è la nostra politica, le farine sono tutte Biologiche certificate made in italy, a noi piace usare la farina integrale vera, in purezza a tutto chicco. Abbiamo bandito i preparati e i Mix per il pane, di cui il mercato e invaso. Abbiamo bandito la farina 00. Mi dispiace noi non la usiamo da molti anni. Abbiamo riscoperto il profumo delle farine di filiera e la loro biodiversità legata ai territori d'origine. Ci piace usare il lievito madre che permette a queste pagnotte di creare e sprigionare il massimo dei profumi e dei sapori.
Questa e la pagnotta che produciamo con orgoglio.